Если хотите попробовать настоящие китайские макароны, обратите внимание на пшеничные лапши ямпин. Они отличаются длинным тонким внешним видом и плотной текстурой, идеально подходят для супов и жаркого.
Для насыщенного вкуса и лёгкой текстуры рекомендуем обратить внимание на рисовую лапшу бянь. Она широко используется в разнообразных блюдах: от вонтонов до салатов и тушеных блюд.
Помимо классических вариантов, стоит попробовать усяньскую лапшу. Это разновидность из тонких пшеничных нитей с мягкой структурой, популярная в северных регионах Китая, особенно в уличной кухне.
Если предпочитаете более плотную и сытную текстуру, обратите внимание на макароны из кукурузной муки. Они хорошо держат форму и подходят для жарки и тушения, при этом обладают ярким природным вкусом.
Основные виды китайских макарон: названия, состав и отличительные признаки
Лася – тонкие, прозрачные нити, сделанные из пшеничной муки и воды, отличаются эластичностью и нежной текстурой. Они отлично подходят для легких супов и бульонов, не имеют ярко выраженного вкуса, что позволяет подчеркнуть аромат добавленных ингредиентов.
Чженгу – толстые, грубоватые макароны из пшеничной или рисовой муки с трудной для разреза структурой. Эти макароны сохраняют свою форму даже после длительного варки, идеально подходят для жарки и тушения, создают сочную и насыщенную текстуру блюда.
Фуэрэн – плоские и широкие ленты, изготовленные из пшеничной муки с добавлением яиц. Обладает насыщенным вкусом и плотной консистенцией, отлично сочетается с насыщенными соусами и мясными рагу.
Бжи – тонкие и короткие макароны, изготовленные из рисовой муки. Отличаются мягкостью и прозрачностью, быстро варятся, идеально подходят для салатов и холодных закусок.
Люфэнь – толстые и жесткие, сделанные из пшеничной муки с добавлением воды, часто используют для приготовления жареных или тушеных блюд. Обеспечивают насыщенную текстуру и хороший вкус при длительной термической обработке.
Ганьшоу – длинные, плоские макароны с характерной округлой формой, изготавливаются из пшеничной муки. Обладают плотным вкусом и умеренной эластичностью, хорошо держат форму в блюдах и подходят для жарки, супов и соусов.
Во всех вариантах используют разные пропорции муки и воды, что влияет на текстуру и вкус готового продукта. Рекомендуется подбирать вид макарон под рецептуру и желаемый способ приготовления, чтобы добиться оптимальных вкусовых и текстурных характеристик.
Рекомендации по выбору и приготовлению различных типов китайских макарон для домашних блюд
При выборе макарон определяйтесь с типом блюда: для жарки лучше брать широкие или плоские сорта, такие как чоу Мен, чтобы они не разваливались и хорошо удерживали соус.
Если планируете суп или бульон, остановитесь на тонких и длинных вариантах, например, фун Чжоу или минь Дан, которые быстро готовятся и не развариваться.
Обращайте внимание на состав: натуральные вариации содержат только муку и воду, избегайте изделий с добавками и стабилизаторами, чтобы сохранить вкус и структуру.
Перед приготовлением замачивайте или обдавайте макароны горячей водой в зависимости от вида, чтобы снизить время приготовления и сделать блюдо более однородным.
Для быстрой жарки или запекания используйте свежие или предварительно отваренные макароны, избегайте пересушенных или сильно сушеных сортов, они могут стать жесткими и трудными для обработки.
Следите за временем варки, указанные на упаковке, чтобы не переварить макароны, они должны оставаться немного упругими, тогда блюдо получится вкуснее и эстетичнее.
Для получения более яркого вкуса добавляйте в воду перед варкой немного соли или бульонных кубиков, что подчеркнет китайский вкус и усилит аромат.
После варки быстро промокните макароны в холодной воде или обдайте их кипятком, чтобы остановить процесс готовки и сохранить структуру для последующей обработки.
Используйте разную посуду для приготовления – широкие кастрюли или сотейники – чтобы не слиплись и равномерно пропарились все куски макарон.