Чтобы получить сочную и ароматную курицу с нежной корочкой, достаточно правильно подготовить продукт и строго следовать рецепту. Прямо сегодня попробуйте этот способ, и ваше блюдо откроется с новой стороны – мягко, вкусно и очень просто.
Обратите внимание, что для приготовления понадобится крупная куриная тушка, обычно весом от 1,2 до 1,5 кг. Её рекомендуется хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и приготовить соль – лучше всего крупную морскую или электролитическую, которая создаст равномерную корку и удержит сок внутри. Именно соль создает невидимую, хрустящую пленку, которая пропитывает мясо и сохраняет его внутреннюю сочность.
Пошаговая подготовка включает нанесение на кожу специй по желанию – например, чеснок, розмарин или перец, – затем обматывание тушки в слой соли толщиной не менее 2 сантиметров. Это позволит равномерно пропечь мясо и добиться идеально мягкого результата. После запекания курицу нужно оставить немного остывать, чтобы соки внутри равномерно распределились, и только затем аккуратно снять соль и разрезать на порционные куски.
Подготовка ингредиентов и выбор соли для запекания
Используйте крупную морскую или пищевую соль без добавок, так как она обеспечивает равномерное распределение и хорошо удерживает тепло. Перед использованием убедитесь, что соль сухая и не содержит грязи или посторонних примесей.
Для приготовления на соль лучше выбрать свежую птицу массой 1,5–2 кг. Перед запеканием удалите внутренние потроха и излишки кожи, оставьте крылья и ножки. Тщательно промойте и обсушите тушку бумажными полотенцами, чтобы обеспечить равномерное пропекание и хорошую корочку.
Рекомендуется дополнительно подготовить специи, такие как розмарин, тимьян или лавровый лист, чтобы подчеркнуть вкус. Их можно нанести на кожу или положить внутрь перед запеканием, чтобы получить насыщенный аромат.
Подготовьте необходимые инструменты: глубокую емкость для соли, противень и фольгу или пергаментную бумагу для упрощения очистки. Используйте свежие ингредиенты, избегайте замороженной или залежалой соли, чтобы максимально подчеркнуть вкус блюда и обеспечить равномерное запекание.
Техника нанесения соли и размещения курицы в форме для запекания
Рассыпаем ровным слоем крупную соль толщиной около 1-2 см на дно формы для запекания. Затем аккуратно укладываем курицу, стараясь не разрушить слой соли. Важно, чтобы каждая часть тушка была полностью окружена солью, обеспечивая равномерную тепловую проводимость. Перед этим можно слегка надавить на кожу или сделать небольшие надрезы для равномерного распределения соли. После расположения курицы в форме слегка прижимайте соль к поверхности, чтобы она лучше сохраняла форму. Оставшуюся соль, которая не обволакивает курицу, распределите по краям формы, создавая герметичную «(коробку)» вокруг мяса. Это создаст равномерное теплообеспечение и предотвратит утечку сока. Следите за тем, чтобы курица лежала на соли без лишних движений, и полностью закрыта солью со всех сторон. Плотное прилегание поможет удержать соки внутри и обеспечит равномерное пропекание. После этого форма готова к помещению в разогретую духовку, соблюдая все остальные рекомендации рецепта.
Пошаговый процесс запекания и проверка готовности блюда
После того как курица полностью покрыта солью и размещена в форме, разогрейте духовку до 220°C. Поместите форму в центр духовки и запекайте 50-60 минут. Через 45 минут начните проверять готовность, чтобы избежать пересушивания.
Запекайте блюдо, не открывая духовку в первые 40 минут, чтобы внутренняя температура равномерно поднялась. После этого аккуратно откройте дверь и вставьте термометр в самое толстое место бедра, избегая костей.
Готовность определяется температурой внутри – она должна достигнуть 75°C. Также можно проверить массу курицы: если сок при прокалывании прорези стал прозрачным, значит, блюдо готово.
Обратите внимание на корочку соли: она должна стать хрустящей и слегка потрескаться. Тогда внешняя часть достигла нужной степени подсыхания и создала герметичный слой для сохранения сочности внутри.
Достаньте курицу из духовки, оставьте постоять 10-15 минут перед подачей. За это время соки равномерно перераспределятся, мясо станет нежнее и ароматнее.