Важнейшим этапом для приготовления суши и роллов является этап варки риса. Рис для таких блюд должен быть одновременно и рассыпчатым, но в тоже время пластичным, чтобы держать форму и не разваливаться. Поэтому, повара разработали свою методику:
Какой рис купить?
Как правила, сами японцы используют особые сорта риса. Они выглядят более округлыми и называются Хакумай. Но, если нет желания покупать отдельно рис – то можно воспользоваться длинным. Правда, с ним нужно быть предельно аккуратными.
Также, в магазинах в отделе азиатской кухни часто продаётся «специальный» рис для суши. На деле – это всё тот же круглый рис. Но плюсом таких упаковок является наличие инструкции и часто там рекомендуются определённые ингредиенты, что будет удобно новичкам.
Если у Вас нет желания разбираться с этим самостоятельно, можете заказать готовые роллы Казань акции присутствуют.
Что ещё нужно?
Вот общий список ингредиентов:
- Круглый рис 250г.
- Вода 275 мл.
- Рисовый уксус 25 мл.
- Сахар 1.5 ст. л.
- Соль 0.5 ч. л.
Из дополнительного нужна кастрюля, деревянная ложка и глубокая тарелка. Общее время готовки риса для суши составляет около 1 часа.
Этапы готовки
- Рис высыпается в кастрюлю и промывается не менее 7 раз, пока вода не перестанет быть мутной.
- Промытый рис заливается холодной (это важно) водой и ставится под крышкой на средний огонь, пока не закипит.
- После закипания огонь убирается до минимума и рис продолжает вариться ещё ровно 15 минут. После снять с огня.
- Далее, крышку (впервые с момента готовки) нужно поднять и положить на края кастрюли полотенце, чтобы оно полностью её покрывало. Затем, зафиксировать это крышкой и оставить ещё на 15 минут.
- Пока рис остывает, нужно приготовить заправку. Для этого в отдельной ёмкости смешиваются оставшиеся ингредиенты и перемешиваются до полного растворения.
- Эту смесь нужно перелить в кастрюлю с риса и тщательно перемешать. Лучше всего начинать со стенок и делать это деревянным инструментом, так как с ним проще не повредить рисинки. Вся смесь должна быть равномерно покрыта составом.
Всё, после этого рис можно переложить в глубокую тарелку и дать ему остыть.
Важно! Не нужно ставить рис в холодильник, так его структура может испортиться и станет просто рассыпчатым, без склеивающих свойств. Поэтому, лучше заранее рассчитать количество необходимого риса.