Пожелтевшая брокколи зачастую кажется менее привлекательной, чем свежая зеленая, однако она сохраняет большую часть полезных веществ и прекрасно подходит для разнообразных блюд. В первую очередь, рекомендуем приготовить насыщенный крем-суп – он отлично маскирует изменившийся цвет и насыщен витаминами.
Обжаренная брокколи – отличный способ сохранить ее вкус и сделать блюдо более аппетитным. Тонко нарезанную и обжаренную на оливковом масле с чесноком и специями, она может стать отличным гарниром или основой для салатов.
Замороженная или запеченная брокколи отлично подойдет для добавления в запеканки, пасту или пиццу. Учитывайте, что при термической обработке желтая окраска уменьшится, а полезные свойства останутся сохранены.
Если пожелтела брокколи, не стоит бросать ее в урну – она все еще полезна и обладает насыщенным вкусом. Используйте эти идеи и эксперементируйте с комбинациями, чтобы придать блюдам оригинальности и сохранить максимум пользы.
Как превратить старую брокколи в вкусное пюре и добавлять в супы или соусы
Начинайте с удаления толстых стеблей и возможных поврежденных участков брокколи. Оставшиеся соцветия тщательно промойте под проточной водой. Затем отварите их в подсоленной воде или приготовьте на пару около 10-15 минут до мягкости.
После того как брокколи станет мягкой, слейте воду и поместите растение в блендер или используйте погружной блендер. Добавьте немного жидкости – это может быть бульон, вода или молоко – и перемешайте до однородной консистенции. Для более насыщенного вкуса можно в пюре вмешать немного сливочного масла или сливок.
Если хотите получить более густое пюре, постепенно добавляйте меньше жидкости. Для более яркого вкуса добавьте щепотку соли, свежемолотого перца или чесночного порошка. В результате у вас получится нежное пюре, которое легко использовать в различных блюдах.
Это пюре удобно добавлять в супы и соусы. Например, добавьте его в овощной или куриный бульон – так суп станет насыщеннее и приобретет кремовую текстуру. Для соусов подогревайте пюре с небольшим количеством бульона, добавляя зелень и специи по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус и придать блюду насыщенность.
Используйте такое пюре как основу для пасты или запеканок, добавляя его в соусы для пиццы или рагу. В результате вы получите вкусное блюдо с легким ароматом и яркой окраской, даже если брокколи немного пожелтела и потеряла свежий вид.
Рецепты закусок и горячих блюд с использованием пожелтевшей брокколи
Нарежьте пожелтевшую брокколи на мелкие соцветия и обжарьте на сковороде с чесноком и оливковым маслом до мягкости. Полученные заготовки можно намазать на тосты или хлебцы, посыпать тертым сыром и запечь до золотистой корочки. Такой закуске подойдет свежий огурец и зелень.
Сделайте запеканку, смешав брокколи с яйцами и небольшим количеством сметаны или йогурта. Вылейте смесь в форму, присыпьте тертым твердым сыром и запекайте при 180°C около 25 минут. Получится сытное горячее блюдо, которое можно дополнить свежим салатом.
Из брокколи можно приготовить мини-кейки. Отварите или обжарьте соцветия, смешайте с мелко нарезанной луком, яйцами и небольшим количеством муки. Вылейте тесто в формочки и запекайте в духовке при 200°C около 15 минут. Подавайте с соусом из йогурта и чеснока.
Попробуйте сделать жареные шарики из брокколи. Изваренную или обжаренную брокколи измельчите в пюре, добавьте немного сыра, яйца и муки. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте до хрустящей корочки. Подавайте с томатным соусом или майонезом.
В качестве горячей закуски подойдет запеченная брокколи с острой приправой. Обваляйте соцветия в смеси оливкового масла, паприки, черного перца и чеснока, выложите на противень и запекайте при 200°C около 20 минут. Можно дополнить блюдо лимонным соком перед подачей.