Чтобы приготовить вкусное и хрустящее кимчи, начните с выбора свежей китайской капусты. Ее лучше всего нарезать крупными кусками и тщательно промыть, чтобы избавиться от грязи и остатков пыли. После этого замочите капусту в солевом растворе на несколько часов – это поможет убрать излишнюю влагу и сделает текстуру более плотной.
Следующий этап – подготовка остатков овощей и специй. Нарежьте морковь и бенгальский лук тонкими полосками, а чеснок и имбирь измельчите до пастообразного состояния. Вымешайте все эти ингредиенты с красным перцем, рыбным соусом и пастой из ферментированных овощей, чтобы создать насыщенную начинку для кимчи. Не забудьте оставить смесь настояться пару минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
После этого аккуратно нафаршируйте овощи приготовленной смесью, плотно утрамбовывая их в емкость. Важно оставить небольшой зазор сверху для выделяющегося газа во время ферментации. Закройте емкость крышкой или марлевой тканью и оставьте в тёплом месте на 2-3 дня. Каждые сутки проверяйте кимчи, при необходимости, выпускайте газ и аккуратно перемешивайте содержимое для равномерного созревания.
Через 3-7 дней ферментации кимчи будет готово к употреблению. Храните его в холодильнике, чтобы замедлить процесс брожения и сохранить свежий вкус. Подавайте к мясным или рыбным блюдам, используйте в салатах или просто наслаждайтесь самостоятельным закуской.
Как приготовить кимчи в домашних условиях: пошаговая инструкция
Начните с подготовки капусты: разрежьте ее пополам по длине и удалите сердцевину. Нарежьте на крупные куски длиной около 5-7 см. Посыпьте капусту солью, равномерно распределяя, и оставьте на 2 часа, периодически помешивая. Это поможет избавиться от лишней влаги и сделает капусту более хрустящей.
По истечении времени промойте капусту под холодной водой, чтобы смыть излишки соли. Отожмите ее от воды, а затем соедините с нарезанным по длине морковью и редькой по желанию. Можно добавить тонко нашинкованный зеленый лук или чеснок для насыщенного вкуса.
Приготовьте пасту из чеснока, имбиря, молотого красного перца, рыбного соуса и сахара. Для этого измельчите чеснок и имбирь в блендере или с помощью мелкой терки, смешайте с остальными ингредиентами до однородной консистенции. Регулируйте количество перца в зависимости от желаемой остроты.
Обильно распределите полученную пасту по овощам, тщательно перемешивая, чтобы масса равномерно пропитала каждый кусок. Используйте деревянную или стеклянную емкость, плотно утрамбовывая смесь, чтобы в процессе ферментации не образовалась пустота.
Закройте емкость крышкой или марлей, закрепленной резинкой, и оставьте в теплом месте на 2-3 дня. Время ферментации зависит от температуры и ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше кисломолочный вкус будет развиваться, тем насыщеннее получится вкус кимчи.
После ферментации переместите емкость в холодильник и оставьте на 1-2 дня для окончательного созревания. Перед подачей проверьте вкус и, при необходимости, добавьте немного соли или перца. Кимчи готово к употреблению – храните его в холодильнике до двух недель, придерживаясь плотно закрытой таре.
Подготовка капусты и других ингредиентов: выбор и обработка продуктов
Выбирайте свежую белокочанную капусту с плотными и хрустящими листьями. Обратите внимание на наличие зелёных, не побитых и не пожелтевших участков. Размер плода не имеет решающего значения, главное – отсутствие повреждений и признаков гнили.
Перед началом подготовки удалите верхние листья, если они повреждены или грязные. Остальные листья аккуратно разойдите и промойте холодной водой, чтобы убрать грязь и остатки пыли.
Капусту разрежьте на четвертинки или половинки в зависимости от её размера. Если плоды крупные, избавьтесь от сердцевины, разрезая её тонкой полоской или полностью удаляя, чтобы капуста равномерно размягчалась и вбирала специи.
Посолите подготовленные части капусты по весу или по объёму, равномерно распределяя соль между слоями. Используйте крупную каменную или морскую соль, исключая йодированную, чтобы избежать изменения вкуса. Пересыпьте солью так, чтобы каждый слой был хорошо покрыт.
Для равномерного просаливания оставьте капусту в посуде при комнатной температуре на 1-2 часа. Каждые 30 минут аккуратно перекидывайте, чтобы все части равномерно просолились. Это поможет избавиться от лишней влаги и подготовит капусту к ферментации.
Дополнительно подготовьте остальные ингредиенты:
- Морковь – очистите и нарежьте тонкой соломкой для добавления хруста и цвета.
- Зеленый лук – промойте, нарежьте длинными кусками или колечками.
- Имбирь и чеснок – очистите, натрите на мелкой терке или измельчите в блендере для пасты.
- Красный перец чили – удалите семена и нарежьте мелко для остроты.
Обработка каждого ингредиента должна быть аккуратной: свежие овощи старайтесь нарезать тонко и равномерно. Такой подход обеспечит равномерное проникновение специй и ускорит процесс ферментации.
Процесс ферментации: создание оптимальных условий для закваски
Чтобы обеспечить успешную ферментацию кимчи, необходимо держать температуру в диапазоне 18–22°C. Это способствует активному развитию полезных бактерий и предотвращает слишком быстрое или медленное брожение.
Поддерживайте влажность воздуха около 70%. Для этого можно накрыть емкость тканью или сеткой, что позволит воздуху циркулировать, одновременно защищая от пыли и насекомых.
Обеспечьте герметичное закрытие емкости, но избегайте полного запечатывания, чтобы в процессе выделялся газ. Используйте специальные крышки с вентиляцией или делайте небольшие отверстия, закрываемые резиновой перфорированной пробкой.
Следите за уровнем рассола не реже одного раза в сутки, чтобы он полностью покрывал овощи. Если рассол недостаточно покрывает ингредиенты, добавьте заранее подготовленный соленый раствор, чтобы исключить контакт с воздухом.